Kategori: Opskrifter

Rondini: En hård nyser med et blødt indre

Rondini-græskarret – eller som det kaldes i andre dele af verden, gem-squashen – virker utilgængelig. Den er rund og hård, og kan være lidt svær at få hul på. Man skal i hvert fald bruge en tung kniv, der tåler lidt hård behandling. Det ville være ærgerligt at knække den dyre japaner eller damascenerstålet på at nå igennem […]

Læs mere

Etter strævet …

Det kommer stadig som en overraskelse for nogen, at denne grønthandler ikke er veganer eller i det mindste vegetar. Tværtom, jeg er en stor ynder af kød – selvfølgelig skal det være ordentlig kød, som måske er dyrt, men så kan man fylde op med grøntsager. Jeg er tilmed en stor ynder af klassiske retter, så […]

Læs mere

Græskar, kål og æg

Vejret er blevet køligere, og det er tid til trøstemad! Heldigvis har vi råvarerne til en enkel ret med god trøstefaktor lige ved hånden: Græskar, kål og æg. Lige nu er der både rondini-squash (som i visse dele af verden også kaldes gem-squash), hokkaido og det fantastiske blå crown prince i butikken. Alle tre kan […]

Læs mere

Aperitivohit: Crostini med rødbede og rørt feta

Rødbeder og fetaost er nærmest et match made in heaven. Men den fuldkomne harmoni opstår efter min mening, når fetaen tilføjes lidt fedme og blødme (sic! Ja, dælme!), her ved at blive rørt med mascarpone. Disse crostini indgik i september måneds aperitivo, og er en hyggelig lille optakt til hvad som helst. Du skal bruge: Godt […]

Læs mere

Snitbønner med tomat

For tiden er det sæson for snitbønner – eller pralbønner, som nogen kalder dem. De store versioner af pralbønnerne har en relativt grov bælg, men så længe bønnen er under 30 cm er den præcis lige så delikat som en haricot vert. Denne opskrift bruger de grønne bønner sammen med små tomater – fx cherrytomater – i en […]

Læs mere

Ufoen er landet

Squash-sæsonen er begyndt, og i år har vi fået en ny variant i sortimentet: UFO-squashen eller, som den kaldes i USA, Pattypan-squash eller Pattyson-squash. Pattypan og pattyson har samme rod: En pattypan er en tærteform, der har den samme form som omridset af en ufo-squash, den form, der også giver navn til den provencalske pattison. Det er en rigtig […]

Læs mere

To med spidskål

Spidskål er en fantastisk anvendelig grøntsag, der kan meget mere end stuves og gå til Gyldenspjæts livret – sprængt oksebryst. Rå spidskålssnack med tahini Rå spidskål er fint i salater, og blander man den røde og den grønne spidskål, bliver det en æstetisk nydelse på højere plan. Nødder går godt med kål, og det kan man […]

Læs mere

Frittata med bladgrønt og gedeost

Lige nu er det højsæson for bladgrønt: Salater, bladbeder og new zealandsk spinat er hits på markedet. Både bladbeder og new zealandsk spinat kan bruges i denne enkle frittata, som er en ovnbagt, italiensk omelet. Serveret med brød og en grøn salat er den et fyldigt aftens- eller frokostmåltid. Du skal bruge: Et par solide nævefulde […]

Læs mere

Kærnemælkspannacotta med rabarberkompot

De heldige, der fik plads ved bordet til koncerten med Sofie og Det lille Orkester, kunne nyde en let anretning, bestående af æg med asparges og ramsløgschimichurri; kartoffelsalat og grøn salat med en dåse fisk fra Grøndals og som dessert en kærnemælkspannacotta med rabarberkompot. Det nærmer sig en fast, men cremet version af koldskål, så […]

Læs mere

Aperitivohit: Fårikål

Fårikål er om muligt den simpleste ret, der findes, men den er uhyre velsmagende (og måske især dagen efter, hvis den får lov til at stå og samle sig i køleskabet natten over). Retten er en fin måde at få sendt de sidste gamle kartofler og hvidkålshoveder afsted med maner. Med en lille aspargesret som starter, […]

Læs mere

Fem skarpe med asparges

Det er aspargessæson, og det gælder om at få det meste ud af den korte periode, hvor de kostbare, grønne stængler er fremme. Der er masser af muligheder for at variere aspargesen – den grønne asparges har en ærteagtig sødme (når den er frisk) med en lurende undertone af svovl. Den hvide (som ikke rigtig er […]

Læs mere

Rødbedesalat

  Rødbeder har en karakteristisk »jordet« smag, der kræver et lidt skarpt modspil. Jeg har før nævnt Lauterbachs rødbedetatar som et fint eksempel på hvordan man leger med teksturer og smage, men denne nordafrikansk-inspirerede rødbedesalat er heller ikke ueffen. Du skal bruge: Ca. 1 kg rødbeder (af nogenlunde samme størrelse) 1 mellemstort rødløg 1 citron 6 […]

Læs mere

Gulerods-appelsinsalat

Appelsiner og gulerødder passer perfekt sammen. Og de sidste vintergulerødder får lidt ekstra pep og sødme af appelsinsaft, citronsaft og orangeblomstvand i denne nordafrikansk inspirerede salat. Det skader jo heller ikke, at den tager cirka fem minutter at lave. Prøv den fx til et stykke stegt fisk. Du skal bruge: Ca. 500 gram gulerødder 1 […]

Læs mere

Aperitivohit: Ricottakage med hindbær

Det er tid til at få ryddet ud i bærdepoterne: Den nye sæson står for døren. Så hvis du ligger inde med frosne hindbær (eller brombær eller blåbær eller ribs eller solbær eller … ) er denne kage nem at gå til og så er den uhyre delikat. Den tåler at blive serveret med en lille […]

Læs mere

Aperitivohit: Skipperlabskovs

Skipperlabskovsen var et absolut hit til aperitivo #22, og det er en dejlig udnyttelse af vinterens kartofler – jeg brugte Birkemosegaards fine bagekartofler, der her ind under foråret har udviklet en fin sødme, der langt overgår de noget kedeligere såkaldt nye kartofler fra Egypten eller Mallorca. Du skal bruge: 1 kg melede kartofler 1 kg oksekød […]

Læs mere

Hvid mad: Boller i selleri

Man kan jo se på denne retro-ret som en hyldest til afdøde skuespillere: Mogens Brandt fortæller i sine bøger om Olaf Ussing – der gik under kælenavnet snyltegæsten, fordi han havde det med at dukke op omkring spisetid – at han havde en dyb aversion mod hvid mad, herunder altså også boller i selleri. Det var faktisk en […]

Læs mere

Appelsinsalat med rødløg

De tidlige forårsmåneder er svære at komme igennem, men heldigvis kan vi i dag trække på importerede frugter – og nej, jeg mener ikke de smagløse spanske jordbær og superslatne peruvianske asparges, der efterhånden vælter frem i supermarkedernes falske forårsfornemmelser, jeg mener selvfølgelig appelsiner og citroner, som i vores tilfælde er biodynamiske, supersøde og sicilianske. […]

Læs mere

Kålrabi med porre

Det er sæsonens allersidste porrer, du kan finde i butikken tirsdag og onsdag i denne uge. De skal have en god behandling. Det får de i denne ret, der egentlig stammer fra den engelske kok, Nigel Slater, som kalder den »bubble and swede«. Retten kan spises alene eller bruges som tilbehør, fx til en god […]

Læs mere

Sæson: Fyldt general

Det er for alvor blevet kåltid – i den næste måneds tid handler det om at bruge fantasien med kålhoveder, kartofler, løg og rodfrugter. Her er en ganske fortrinlig ret til en kølig forårsaften: Fyldt kålhoved. En kæmpekåldolmer! Tag jer ikke af at det måske lyder lidt besværligt. Det er det faktisk ikke. Til fire-seks personer […]

Læs mere

Colcannon

Meteorologerne og folk med varslingssystemer i knæene taler med ærefrygt i stemmen om tocifrede frostgrader. Det er tid til trøstende og varmende mad. Efter min mening er en af de bedste vinterretter den irske nationalmos (oh, tænk at have en nationalmos), colcannon – en sammentrækning af det irske cál ceannan, ifølge Merriam-Webster kan det oversættes til »kål med […]

Læs mere