Kategori: Opskrifter

Fem skarpe med mizuna

Mizuna er en af de sikre forårsbebudere fra Svanholm Økogrønt. En sprød, frisk og let bitter salat – egentlig af kålfamilien – af japansk oprindelse. Den har en relativt lang sæson og tåler kulden godt, og så kan den bruges på et utal af måder. Her er mine personlige favoritter: Brug den som den er […]

Læs mere

Gulerod med oliven

Her i butikken bryster vi os af at have byens bedste gulerødder. Det har noget med både sort, dyrkningsmetode og opbevaring at gøre. Vintergulerødder kræver lidt særlig tender loving care, og her er den gulerodsret, der indgik i forgangne uges torsdagsspisning – glaserede gulerødder med oliven. Du skal bruge: 1 kg gulerødder 200 g sorte […]

Læs mere

Lynhurtig rødkål

Hos Det lille Grønttorv har vi ingen rødkålskrise! Svanholm Økogrønt er stadig leveringsdygtig – og der er mange måder at bruge rødkålen på. Efterhånden er det så længe siden, det var jul, at man godt kan spise varm rødkål igen – og her er et bud på en frisk og hurtig rødkål til at ledsage […]

Læs mere

Hvor der er borsjt, er der fest

Larousse gengiver Antoine Carêmes opskrift på borsjt, og den lyder da interessant, men er nok ikke udenfor de flestes rækkevidde: Det er noget med at koge en kylling med bacon og grøntsager i rødbedesaft, derefter tilsætte en and, endnu en kylling og seks pølser, hvorefter det hele koges ned og anrettes med små oksekøds-quenelles og […]

Læs mere

Sæson for stenbiderrogn

I det allertidligste forår søger stenbideren mod land, for at gyde sine æg. Hunnen – som bærer det lidet smigrende tilnavn kvabsoen – suger sig fast til sten med en sugeskive på bugen, og det er hannen, der passer på æggene efter gydningen. Fanger man hunnen før den har gydet æggene, kan rognen udgøre helt […]

Læs mere

Rondini: En hård nyser med et blødt indre

Rondini-græskarret – eller som det kaldes i andre dele af verden, gem-squashen – virker utilgængelig. Den er rund og hård, og kan være lidt svær at få hul på. Man skal i hvert fald bruge en tung kniv, der tåler lidt hård behandling. Det ville være ærgerligt at knække den dyre japaner eller damascenerstålet på at nå igennem […]

Læs mere

Etter strævet …

Det kommer stadig som en overraskelse for nogen, at denne grønthandler ikke er veganer eller i det mindste vegetar. Tværtom, jeg er en stor ynder af kød – selvfølgelig skal det være ordentlig kød, som måske er dyrt, men så kan man fylde op med grøntsager. Jeg er tilmed en stor ynder af klassiske retter, så […]

Læs mere

Græskar, kål og æg

Vejret er blevet køligere, og det er tid til trøstemad! Heldigvis har vi råvarerne til en enkel ret med god trøstefaktor lige ved hånden: Græskar, kål og æg. Lige nu er der både rondini-squash (som i visse dele af verden også kaldes gem-squash), hokkaido og det fantastiske blå crown prince i butikken. Alle tre kan […]

Læs mere

Aperitivohit: Crostini med rødbede og rørt feta

Rødbeder og fetaost er nærmest et match made in heaven. Men den fuldkomne harmoni opstår efter min mening, når fetaen tilføjes lidt fedme og blødme (sic! Ja, dælme!), her ved at blive rørt med mascarpone. Disse crostini indgik i september måneds aperitivo, og er en hyggelig lille optakt til hvad som helst. Du skal bruge: Godt […]

Læs mere

Snitbønner med tomat

For tiden er det sæson for snitbønner – eller pralbønner, som nogen kalder dem. De store versioner af pralbønnerne har en relativt grov bælg, men så længe bønnen er under 30 cm er den præcis lige så delikat som en haricot vert. Denne opskrift bruger de grønne bønner sammen med små tomater – fx cherrytomater – i en […]

Læs mere

Ufoen er landet

Squash-sæsonen er begyndt, og i år har vi fået en ny variant i sortimentet: UFO-squashen eller, som den kaldes i USA, Pattypan-squash eller Pattyson-squash. Pattypan og pattyson har samme rod: En pattypan er en tærteform, der har den samme form som omridset af en ufo-squash, den form, der også giver navn til den provencalske pattison. Det er en rigtig […]

Læs mere

To med spidskål

Spidskål er en fantastisk anvendelig grøntsag, der kan meget mere end stuves og gå til Gyldenspjæts livret – sprængt oksebryst. Rå spidskålssnack med tahini Rå spidskål er fint i salater, og blander man den røde og den grønne spidskål, bliver det en æstetisk nydelse på højere plan. Nødder går godt med kål, og det kan man […]

Læs mere

Frittata med bladgrønt og gedeost

Lige nu er det højsæson for bladgrønt: Salater, bladbeder og new zealandsk spinat er hits på markedet. Både bladbeder og new zealandsk spinat kan bruges i denne enkle frittata, som er en ovnbagt, italiensk omelet. Serveret med brød og en grøn salat er den et fyldigt aftens- eller frokostmåltid. Du skal bruge: Et par solide nævefulde […]

Læs mere

Kærnemælkspannacotta med rabarberkompot

De heldige, der fik plads ved bordet til koncerten med Sofie og Det lille Orkester, kunne nyde en let anretning, bestående af æg med asparges og ramsløgschimichurri; kartoffelsalat og grøn salat med en dåse fisk fra Grøndals og som dessert en kærnemælkspannacotta med rabarberkompot. Det nærmer sig en fast, men cremet version af koldskål, så […]

Læs mere

Aperitivohit: Fårikål

Fårikål er om muligt den simpleste ret, der findes, men den er uhyre velsmagende (og måske især dagen efter, hvis den får lov til at stå og samle sig i køleskabet natten over). Retten er en fin måde at få sendt de sidste gamle kartofler og hvidkålshoveder afsted med maner. Med en lille aspargesret som starter, […]

Læs mere

Fem skarpe med asparges

Det er aspargessæson, og det gælder om at få det meste ud af den korte periode, hvor de kostbare, grønne stængler er fremme. Der er masser af muligheder for at variere aspargesen – den grønne asparges har en ærteagtig sødme (når den er frisk) med en lurende undertone af svovl. Den hvide (som ikke rigtig er […]

Læs mere

Rødbedesalat

  Rødbeder har en karakteristisk »jordet« smag, der kræver et lidt skarpt modspil. Jeg har før nævnt Lauterbachs rødbedetatar som et fint eksempel på hvordan man leger med teksturer og smage, men denne nordafrikansk-inspirerede rødbedesalat er heller ikke ueffen. Du skal bruge: Ca. 1 kg rødbeder (af nogenlunde samme størrelse) 1 mellemstort rødløg 1 citron 6 […]

Læs mere

Gulerods-appelsinsalat

Appelsiner og gulerødder passer perfekt sammen. Og de sidste vintergulerødder får lidt ekstra pep og sødme af appelsinsaft, citronsaft og orangeblomstvand i denne nordafrikansk inspirerede salat. Det skader jo heller ikke, at den tager cirka fem minutter at lave. Prøv den fx til et stykke stegt fisk. Du skal bruge: Ca. 500 gram gulerødder 1 […]

Læs mere

Aperitivohit: Ricottakage med hindbær

Det er tid til at få ryddet ud i bærdepoterne: Den nye sæson står for døren. Så hvis du ligger inde med frosne hindbær (eller brombær eller blåbær eller ribs eller solbær eller … ) er denne kage nem at gå til og så er den uhyre delikat. Den tåler at blive serveret med en lille […]

Læs mere

Aperitivohit: Skipperlabskovs

Skipperlabskovsen var et absolut hit til aperitivo #22, og det er en dejlig udnyttelse af vinterens kartofler – jeg brugte Birkemosegaards fine bagekartofler, der her ind under foråret har udviklet en fin sødme, der langt overgår de noget kedeligere såkaldt nye kartofler fra Egypten eller Mallorca. Du skal bruge: 1 kg melede kartofler 1 kg oksekød […]

Læs mere